Wie wir entscheiden, was wir rösten
Zweimal im Jahr schicken uns Importeure Musterkisten: kleine Beutel mit Rohkaffee aus der neuen Ernte, meist 20 bis 40 auf einmal. Die Auswahl heißt Cupping, und es ist das Wichtigste, was wir tun.
Wir rösten jede Probe auf einem kleinen Trommelröster auf dasselbe helle Profil, lassen sie 24 Stunden ruhen, mahlen und brühen dann alle nebeneinander in identischen Schalen. Wir verkosten blind, die Namen abgedeckt, und bewerten Aroma, Säure, Süße, Körper und Abgang. Dann decken wir die Namen auf und streiten.
Der Preis spielt eine Rolle, aber nicht zuerst. Wir bewerten erst und schauen dann auf den Preis, und wir lehnen alles ab, was gut abschneidet, aber mit einem Farmgate-Preis kommt, bei dem wir uns nicht wohlfühlen. Die Importeure, mit denen wir arbeiten, veröffentlichen diese Preise, das macht es einfacher.
Das Gedeb-Lot dieser Saison hat unter den äthiopischen Naturals, die wir verkostet haben, mit klarem Abstand am besten abgeschnitten. Der Farmgate-Preis gehörte ebenfalls zu den höchsten, so geht das meistens. Wir haben alles gekauft, was der Importeur noch hatte: 14 Säcke à 60 Kilo. Wenn es weg ist, ist es weg.