Was „natural“ auf dem Etikett wirklich bedeutet
Auf jedem Kaffeebeutel steht die Aufbereitung, und die meisten lesen darüber hinweg. Dabei lohnt sich eine Minute, denn die Aufbereitung erklärt mehr über den Geschmack als fast alles andere auf dem Etikett.
Kaffee ist der Kern einer Frucht. Bei einem gewaschenen Kaffee wird das Fruchtfleisch innerhalb eines Tages nach der Ernte entfernt, der Kern kurz fermentiert und sauber getrocknet. Das Ergebnis ist meist hell und klar: Man schmeckt die Varietät und den Boden.
Bei einem natural aufbereiteten Kaffee trocknet die ganze Kirsche mit dem Fruchtfleisch. Bei Worka Sakaro dauert das etwa drei Wochen auf Hochbeeten, wobei die Kirschen mehrmals täglich von Hand gewendet werden, damit nichts schimmelt. Während die Frucht trocknet, wandern ihre Zucker und Säuren in den Kern. Das Ergebnis ist schwerer, süßer und fruchtiger. Unser Gedeb-Lot schmeckt nach Blaubeeren, weil es, im Wortsinn, in Frucht fermentiert wurde.
Naturals sind schwerer gut zu machen. Ein schlecht geführter Natural schmeckt alkoholisch oder erdig. Ein gut geführter gehört zum Besten, was Sie dieses Jahr trinken werden. Wir haben diese Saison elf Naturals aus Gedeo verkostet, bevor wir diesen ausgewählt haben.